横浜仕出し弁当　《横濱うお時》　料理長の独り言（秘伝のレシピ紹介）

秘伝のレシピその２

ひじき　ＩＮ　玉子焼き

ひじきを水に浸して戻しざるにきり、水分を切る。醤油、砂糖を混ぜ合わせひじきに絡めておく。


	ボールに玉子を割り、塩仕込んだひじきを入れ、よくかき混ぜる。


	加熱したフライパンに、玉子を流し入れ半熟状になったら、玉子をフライパンの中心に寄せます。玉子をフライパンの手前端に合わせるように折りたたみ、中まで火を通します。


	アルミホイルや、まな板の上に玉子をおき棒状に整形しながら粗熱をとり一口サイズにカットして盛り付けます。

竹の子の香り揚げ

竹の子をカットします。先端部分は縦に包丁をいれ茎のほうは、横にカットし、いちょう切りにします。


	ボールに水をはり、出汁の素、玉子を入れます。軽くかき混ぜたところで、小麦粉、片栗粉を入れてさらにかき混ぜます。この時、あまりかき混ぜすぎないようにするのがポイントです。市販の天婦羅粉を使う場合も同様です。混ぜ合わせたら、青海苔を入れ、軽く和えます。


	天婦羅粉にカットした竹の子を入れ180度前後の油で揚げます。この時、カラット上げる為に、イメージとしては高温で揚げる感覚が望ましいです。油面に竹の子が浮いてきたら、油から上げ、しっかり油切してください。


	十分に油切をしたら、天紙を引いたお皿の上に盛り付けます。軽く青海苔を上から振りかけて、お好みで塩を振って完成です。お塩のほかにも、お醤油、柚子こしょうなどでも美味しくお召し上がりになれます。